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【经营管理】选址 | 不会数人流?两个测算方式拿去套用

拉霸水果机日期:2019-11-18    来源:餐创星球

“一劳永逸”形容餐饮选址再合适不过了。

在餐饮经营活动中,一切都是变化中的,唯独餐饮地址是不可改变的,所以,餐饮选址要一步到位,前期认真考察,为后期的轻松经营埋下“伏笔”。


相同品牌的两家店面,一家门庭若市,所有工作人员忙的团团转,另一家却以倒闭收场,同样的产品和服务质量,差别为何如此之大呢!


大多数餐饮投资者都会选择蹲点进行人流量测算,蹲点也是有一定的技巧性的,蹲点的方式主要有两种:

其一,全日采点法:这种测算方式一般适用于茶饮、咖啡和面包行业,因为这些随时都会有需求;
其二,分时段采点法:这种测算方式适用于中餐和快餐行业。


在不同的时间段测算固定时间段的人流量,然后根据特定的计算方法,利用现有数据推算出每天的日流量。


下面是小编总结的分时段蹲点式的流量测算方法。

附近主干道的人流和车流测算方式

测量区域:主干道与店址之间步行时间不超过15分钟的区域。
 
高峰期:如7:30一9:00,12:00一14:00,17:30一19:30
 
低峰期:7:00以前,14:30一16:00,21:00后
 
消退期:高峰与低峰之间的其他时段。
 
测算方法:(高峰期10分钟+低峰期10分钟+消退期10分钟)总数量除以3 乘6乘以15小时等于日流量总数。
 
测算参照标准:
 
一线城市:日人流量应该在5万人次以上,日车流量在8000辆左右。
 
二线城市:日人流量应该在1万人次以上,日车流量在5000辆左右。
 
三、四线城市:日人流量在5000人次以上,日车流量在2000辆左右。



以上是分时段蹲点式人流测算方式在一般情况下,踩点应该在工作日中选择一天,周六日每天都要蹲点调查。

这样算下来是3天,因为时间关系至少应该在工作日和周末各选择一天。当然,不可因为天气因素而改变既定的预测行程,除非遇台风、暴雨等可推迟预测,其他风雨无阻。


参照标准有了,想要投资餐饮行业的投资者可以据此进行人流量的测算,此方法只局限于人流量的测算,目标人群是无法锁定的。还需要对相邻餐饮店面的进店量进行考察。

一般情况下,我们都会选择周边同类的餐饮品牌作为参考,统计店面的客流量情况,根据统计数据推算全天的客流量和营业状况。


附近餐饮店面客流量统计方法


测量方法:捕捉率测量法。
*T(参入):进入参考店消费的人数 

首先要选择参考的餐厅,从开始营业到晚上打烊,每个小时测量15分钟,并记录进店人数。


用进店人数乘以4来预估一 个小时的进店总人数(T入)。同时注意4天测量的时间段可以每天晚15分钟以尽量覆盖整小时段

举例如下:
T1参:周一上午10:00-10:15 11:00-11:15 12:00-12:15 21:00-21:15
 
T5参:周五上午10:15-10:30 11:15-11:30 12:15-12:30 21:15-21:30
 
T6参:周六上午10:30-10:45 11:30-11:45 12:30-12:45 21:30-21:45
 
T7参:周日上午10:45-11:00 11:45-12:00 12:45-13:00 21:45-22:00


T(参总):计算方法 每天12小时得到12组数,把这12组数加起来再乘以4,得到每天进店人数T(参总)。


此方法只能是推测出一个大概的数据,但也是具有参考价值的,因为相比于人流量的测算,这个目标人群锁定的比较准确。

一家店面不足以说明问题,可以找不同位置的几家店面进行数据计算,这样可以大致的推算出周边区域的营业状况,能够整体的了解区域内的餐饮发展情况。


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    整编:餐小星

    文章来源公众号:餐创星球(ID:canyinstar)



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